春日食鲜正当时，南康艾米果飘香藏养生智慧

春日食鲜正当时

江西赣州南康艾米果飘香藏养生智慧

图1 南康艾米果成品图

春风送暖，艾草萌新，每至清明时节，独具客家特色的时令美食便悄然走上餐桌。在众多春日青食之中，江西赣州南康的艾米果凭借独树一帜的风味、深厚的客家文化底蕴，成为备受大众喜爱的时令佳品。相较于大众熟知的青团，南康艾米果在食材工艺、口味口感上更具地方特色，同时依托艾草的食养价值，成为药食同源的春日经典美食，承载着客家传承百年的饮食文化。

一、风味独具：南康艾米果，客家青团里的烟火匠心

图2 南康艾米果传统麻花褶造型

艾米果是赣南客家地区流传已久的清明传统美食，与江南地区的青团同根同源，却在南康这片土地上衍生出独属于客家的风味特色，也是当地公认口感较为地道的春日青食。南康艾米果的制作，全程遵循客家传统手工工艺，每一步都饱含匠心。在当地食客口中，吴晓梅就是这样一位坚持传统手工包艾米果的老板娘。每到清明前后，她都会早早备好艾草、糯米粉和新鲜内馅，守着揉皮、包馅、捏褶、上锅这些关键环节，坚持用双手还原记忆里的客家味道。

1. 采艾选材：以清明前后田间鲜嫩艾草为核心原料，此时艾草叶片肥厚、汁水饱满，既是制作美食的最佳食材，也是艾草药性较为浓郁的阶段，是南康艾米果风味的源头。

图3 艾草原料图

2. 制皮工艺：将新鲜艾草焯水去除苦涩味后，捣成细腻的艾泥，再与优质糯米粉、少量粘米粉按合适比例反复揉和。揉制好的面皮色泽青绿透亮，兼具软糯口感与韧弹质感，既不粘牙，也不易因蒸制而变形，是艾米果好吃的关键。

3. 包馅与蒸制：取揉好的面皮擀成薄坯，包入提前炒制的内馅。经典咸馅常以本地腊肉、鲜嫩春笋、香干、雪菜为主，咸鲜入味、香气浓郁；甜馅则可搭配红糖、花生碎、芝麻，香甜软糯不腻口。包好后捏出精致麻花褶，上锅大火蒸制，出锅瞬间艾香扑鼻，面皮的软糯与内馅的醇厚完美融合。

图4 艾米果包馅细节特写

图5 艾米果包制成型待蒸

图6 艾米果整齐排盘，蒸制前成品状态

每到制作时节，南康乡村家家户户都会围坐在一起揉面、包馅、蒸制，邻里互助、其乐融融。吴晓梅也总是在这一时节最忙碌，从清晨备料到傍晚出锅，始终坚持手工现包。对她而言，艾米果不仅是一门生意，更是一份不愿丢下的老手艺。这道美食也因此不仅是春日食鲜的选择，更成为维系客家亲情、传承民俗的重要载体，是南康人刻在骨子里的春日味觉记忆。

二、药食同源：小小艾草，蕴藏多重养生功效

南康艾米果的独特价值，不仅在于出众的口感，更在于核心原料艾草的食养功效。艾草作为传统中药材，素有“医草”之称。《本草纲目》中记载其“温中、逐冷、除湿，通十二经，而尤为肝脾肾之药”，药食同源的属性，让这道春日美食兼具美味与养生价值。

从中医角度来看，艾草性温、味苦辛，归肝、脾、肾经，能够温经散寒、暖气血、通经络。恰逢清明时节阴雨连绵、空气潮湿，适量食用艾米果可帮助驱散体内寒湿，缓解春困乏力、畏寒体冷等不适，较适合偏虚寒体质人群作为时令食养选择。

现代营养学研究表明，艾草中含有挥发油、黄酮、多糖以及多种维生素、矿物质等营养成分，具有一定的抗菌消炎、帮助提升机体防护能力的作用；其独特的天然香气，还能在一定程度上舒缓情绪，契合春季养生的饮食需求。

三、传承创新：客家美食出圈，唤醒乡愁记忆

作为赣南客家饮食文化的重要代表，南康艾米果历经多年传承，早已超越食物本身，成为承载客家乡愁、彰显民俗文化的符号。过去，艾米果是清明祭祖、家庭团聚的时令美食；如今，这道传统美食在坚守手工工艺的基础上不断创新，通过多元化推广，逐步走出乡村、走向大众。像吴晓梅这样的手工老板娘，一边守着传统技法，一边把艾米果做成店里最有辨识度的招牌，也让更多人记住了南康的春日味道。

图7 艾草果印纹样式，体现传统审美与节令文化

如今在赣州南康，无论是街边小吃店、农贸市场，还是线上电商平台、文旅特产商铺，都能见到地道艾米果的身影。便捷的购买方式，让在外打拼的客家游子也能随时尝到家乡的味道，重拾儿时乡愁。

图8 艾米果成品装盒图，适合零售与伴手礼场景

同时，凭借独特的风味与时令食养价值，南康艾米果也吸引了各地美食爱好者前来品尝，成为展现赣南客家文化、助力地方特色美食发展的亮眼名片。

图9 赣州客家文化场景图

春日食艾，一口尝春。江西赣州南康艾米果，以鲜嫩艾草为媒，裹藏着客家烟火气与春日养生智慧，是时令美食，更是文化传承。在这个春意盎然的时节，不妨品尝一份地道的南康艾米果，在清新艾香与醇厚风味中，感受客家美食的独特魅力，邂逅专属春日的健康与美好。

赣州南康艾米果美食热线：15070193775 吴晓梅